2024年5月第2周书目
巧克力甜点制作
浏览次数：658次 更新时间：2021-05-28
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。 本书由新东方烹饪教育的权威巧克力制作教学团队制作完成。
的青睐。随着巧克力生产工艺的提高，巧克力的魅力愈加迷人，同时，巧克
力市场也蕴藏着巨大的商机。在世界糖果总产量中，巧克力产品占有 46.2%
的比重，而其产值则占到 54.6%。在西班牙、瑞士、比利时等国家，巧克力
已成为重要的支柱产业，也是其 GDP 的重要组成部分。
巧克力在中国具有很大的潜在市场，随着经济的高速发展，人们经济收
入的相应提高，生产厂商不断致力于新产品的开发，这些都将会引起中国巧
克力消费市场的迅猛发展。今天，巧克力已经不是一种简单的食品，而是相
爱的人们相互表情达意的凭证，是节日馈赠亲朋好友得体而深受欢迎的精美
礼品，更是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品。如今，巧克力不仅单
一地以食物的形式出现在西点市场中，更多是以艺术造型的形式穿梭在迅速
发展的西点行业中。为了适应这一发展环境，开发一本具有指导性的专业书
籍变得尤为重要，本书正是顺应这种趋势而编写的。
全书共分为两个部分，共六章，主要讲解了巧克力造型的制作与应用。
在制作篇主要介绍巧克力的基础理论知识，例如巧克力简介、起源与发展、
巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具，还有巧克力调温
和上色的方法等。在制作方面，包括平面几何造型、立体几何造型、巧克力
铲花工艺，以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作。在应用篇主要介
绍了市场上流行的各种巧克力淋面，包括星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的
技巧等。在编写中，我们参照中外相关资料，并结合市场流行品，以达到实
用性、可操作性、艺术性兼顾的目的。